Una scoperta tutta italiana: da”gluten free” al “gluten friendly”
— 9 Luglio 2014 — pubblicato da Redazione. —SCOPERTE – Arriva dall’Università di Foggia la novità destinata a rivoluzionare l’alimentazione delle persone affette da celiachia.
Il dipartimento di scienze agrarie ha messo a punto e brevettato un procedimento denominato “Gluten Friendly”. L’idea è nata in Puglia. Lo spunto è infatti venuto studiando le proteine del cosiddetto “grano arso”, grano bruciato – “arso” appunto – per essere utilizzato nella produzione di alcuni dei nostri più famosi piatti tipici.
Il procedimento interviene sul seme di frumento, laddove il glutine non si è ancora formato, grazie ad un trattamento chimico-fisico, senza l’utilizzo di enzimi microbici. In questo modo il trattamento non influenza negativamente le proprietà tecnologiche delle farine che formano l’impasto permettendo, la preparazione di prodotti assimilabili per gusto ed aspetto a quelli comunemente utilizzati nell’alimentazione mediterranea e destinati non solo alla fascia di popolazione affetta da intolleranza al glutine, ma anche a tutta la restante popolazione.
Ci vorranno comunque un paio d’anni per avere i risultati della sperimentazione in vivo, prima della messa in commercio dei prodotti trattati con questo metodo.
Per saperne di più:
Gluten Friendly, importante scoperta all’Università di Foggia – Università di Foggia
“Gluten free” a “gluten friendly” – Oggi Scienza
Articoli Correlati
-
-
Breading: la tecnologia trasforma un rifiuto in un dono
2 Luglio 2014
TOP NEWS
-
La pazzia delle folle, delle elite e del senso della vita
— 18 Aprile 2024“Nel periodo in cui viviamo la folla ha completamente perso la bussola. In pubblico e in privato, online e offline, la gente si comporta in maniera sempre più irrazionale, nevrotica, animata da uno spirito di gregge e, a dirla tutta, in modi sgradevoli. Se ne vedono le conseguenze nel susseguirsi delle notizie nell’arco di una…
-
Nembrini: «Don Giussani ci ha insegnato a leggere il desiderio di felicità»
— 17 Aprile 2024Il 9 maggio a Milano il primo atto della nuova tappa dell’iter che potrebbe portare sugli altari il fondatore di Comunione e Liberazione. Parla l’insegnante che è stato uno dei suoi discepoli «Avevo 17 anni quando Giussani venne a casa nostra a Trescore Balneario (Bergamo) per dialogare con mia madre sulla vocazione di mia sorella…
-
Le Chiese cristiane contro Kirill: nessuna guerra è santa
— 17 Aprile 2024Dura nota del Consiglio ecumenico delle Chiese contro il decreto con cui il patriarcato ortodosso russo difendeva il carattere sovrannaturale dell’invasione dell’Ucraina da parte di Mosca È con un sentimento di grande inquietudine e preoccupazione, che le denominazioni cristiane raccolte nel Consiglio ecumenico delle Chiese (Cec) hanno accolto le dichiarazioni con cui il patriarca ortodosso…
-
“Domanda di futuro. I giovani tra disincanto e desiderio”. Università Cattolica “Sacro Cuore” di Milano
— 17 Aprile 2024In occasione della centesima Giornata nazionale per l’Università Cattolica del Sacro Cuore, che si è celebrata ieri, domenica 14 aprile, il cardinale Pietro Parolin, segretario di Stato, ha inviato la seguente lettera all’arcivescovo di Milano, Mario Delpini, presidente dell’Istituto “Giuseppe Toniolo” di studi superiori. Eccellenza Reverendissima, vi sono luoghi dove il futuro sembra arrivare prima….
-
“Nuovo cammino”: assemblea a Casa Massà
— 17 Aprile 2024ASSOCIAZIONE NUOVO CAMMINO – Venerdì prossimo avrà luogo l’assemblea annuale ordinaria dell’associazione “Nuovo Cammino”, sulla cui attività missionaria abbiamo riferito nelle settimane scorse. L’assemblea, che sarà presieduta da Remo Righetti, si terrà alle 17.30 nei locali di Casa Massà, in via Cadorna 24 alla Spezia. Fonte: Cittadellaspezia.com L’associazione Nuovo cammino della Spezia è attiva dal…
-
L’ordinazione di Samuele Bragazzi e la figura del diacono
— 16 Aprile 2024DIOCESI DI LA SPEZIA SARZANA BRUGNATO – Il seminarista Samuele Bragazzi, della comunità parrocchiale di Ceparana, è stato ordinato diacono ieri pomeriggio alla Spezia dal vescovo diocesano Luigi Ernesto Palletti. Era dal 2017 che non si verificava in diocesi un evento del genere, ultima tappa di un cammino vocazionale che Samuele ha avviato ormai parecchi…
Powered by
